アントニオアマートは、南イタリアNO.1ブランド。パスタ発祥の地とも言われる南イタリアで、NO.1と呼ばれる理由は・・・

アントニオアマートは、南イタリア・サレルノ生まれ。パスタ発祥の地とも言われる場所です。温暖な気候、肥沃な土壌、ヴェスヴィオ火山から吹きおろす乾いた熱い風と地中海からの湿った海風。パスタづくりに理想的な条件がそろい、小麦を練るのに最適で上質な天然水が豊富に湧き出ている場所です。

アントニオアマートのパスタの原料に使われる小麦は、自社管理で手塩にかけて育てた高品質のデュラム小麦。パスタのあの弾けるような食感は、小麦を水で練る際に発生する「グルテン」※と呼ばれる成分に由来し、グルテンを豊富に含むデュラム小麦を厳選した後、上質の天然水でパスタ生地を練り上げていきます。

パスタのおいしさの決め手は豊かな小麦の風味とコシのある食感。この「コシ」に大きく影響する「グルテン」※にかかる負担を軽減するために練った生地をゆっくりと時間をかけて圧力を調整しながら成型します。そして、天日に近い低温で長い時間をかけて乾燥させることで小麦本来の旨みと香り、栄養価を損なうことなく製品化することができるのです。

※グルテン 小麦からパスタ生地を作る過程で形成されるたんぱく質で、「弾力」と「粘性」を併せ持っています。もともとの小麦には「グルテニン」と「グリアジン」というたんぱく質が含まれており、「グルテニン」はゴムのような弾力性、「グリアジン」はネバネバとした粘性が特徴です、両者を水で練っていく過程で「グルテン」になります。グルテンの含有量と質が、パスタの食感に大きく影響します。

ひとくちに”ロングパスタ”と言っても太さや形は様々。古代より、イタリアの人々はあわせるソースとの相性で自在に使い分けてきました。

■スパゲッティ パスタの代名詞ともいえる代表的なパスタ。本場のアルデンテをお楽しみください。	■カペッリーニ スパゲッティを細くしたタイプです。様々なソースに、また、夏場の冷たいパスタ料理にも最適です。	■リングイネ イタリア語で「小さな舌」という意味の平べったい断面のロングパスタです。しっかりしたソースによく合います。
容量：500g，1kg，5kg 直径：1.4mm，1.6mm，1.8mm 茹で時間： 1.4mm･･･6分 1.6mm･･･8分 1.8mm･･･10分	容量：500g 直径：1.2mm 茹で時間：4分	容量：1kg 茹で時間：10〜11分
■ブカティーニ 中が空洞の珍しいロングパスタ。汁気の多いソースや重めのソースとの相性が良い形です。	■リングエッティーネ リングイネの細身タイプ。魚介類のソースや、夏場の冷たいパスタ料理にも最適です。
容量：1kg 茹で時間：10〜11分	容量：500g 茹で時間：5〜6分

様々な形のショートパスタ達。それぞれに長い歴史と特徴があり、見ているだけでも楽しくなります。

■ペンネ 両端の切り口がペン先に似ていることからこの名前がつきました。ショートパスタメニューの定番です。	■ペンネ・リガーテ ペンネの筋入りタイプ。ソースとのからみがよく、こちらもショートパスタメニューの定番です。	■ペンネッテ・リガーテ ペンネ・リガーテの細身タイプ。ソースとのからみがよくグラタンやサラダなどにも幅広くお使いいただけます。
容量：500g 茹で時間：10分	容量：500g 茹で時間：10分	容量：500g 茹で時間：8〜9分
■メッツェ・ペンネ ペンネリガーテの約半分の長さで、ソースがからみやすく食べやすいと人気があります。	■リガトーニ 太い筒状でクリーム系のソースとよく合います。詰め物をしたり、グラタンの具材としても使用できます。	■フジッリ・カサレッチ 19世紀以前から南イタリアで手作りされていた伝統的なパスタ。どんなソースにもよく合います。
容量：500g 茹で時間：10〜11分	容量：500g 茹で時間：12分	容量：500g 茹で時間：9分
■エリケ らせん状の形とプルプルした食感がユニーク。ソースであえるのはもちろん、サラダにも合います。	■3色エリケ ほうれん草の緑、トマトの赤、小麦の白のイタリアントリコロールのパスタです。食卓に華やかさをもたらします。	■コンキリエ イタリア語で「貝殻」の意。形のユニークさと特徴的な食感で人気があります。
容量：500g 茹で時間：7〜8分	容量：500g 茹で時間：8分	容量：500g 茹で時間：10〜11分

■ファルファッレ 蝶々の形で人気のショートパスタ。ソースで和えても、スープの浮き実にしても。	■オレッキエッテ 19世紀以前からプーリア地方でつくられていた伝統的なパスタ。イタリア語で「小さな耳」の意。
容量：500g 茹で時間：11〜12分	容量：500g 茹で時間：10分
■ラザニエ 卵を練りこんだ長方形の板状パスタ。ミートソース､ホワイトソースと交互に重ねてオーブンで焼くラザニア料理が有名です。	■ラザニエ・ヴェルディ ほうれん草を練りこんだ緑のラザニエ。綺麗な彩りとほうれん草の風味をお楽しみください。
容量：500g 下ゆでなしでOKです	容量：500g 下ゆでなしでOKです
■タリアテッレ きしめん状の卵入りロングパスタ。ミートソースやクリームソースといった濃厚なソースとの相性が抜群です。	■タリオリーニ タリアテッレの細身のタイプ。こちらには卵は入っていません。
容量：500g 茹で時間：8〜10分	容量：500g 茹で時間：8分

ニョッキはじゃがいもや小麦粉などから作られる、主に北部イタリアで発達した食材です。 その起源はパスタよりも更に昔に遡ると言われています。 パスタと同様に、塩をして沸騰させたたっぷりのお湯で茹でます。 約2〜3分でニョッキが浮き上がってきたら、あとは水を切ってソースと和えるだけで完成。 簡単に、スピーディに料理をすることが出来ます。 お好みと季節に応じて、フレッシュなトマトソースや バター、クリーム系の濃厚なソースと和えて、もちもちとした食感をお楽しみください。

■じゃがいものニョッキ(No.301) イタリアで昔から食べられてきた、プレーンなタイプのニョッキ。 500ｇのものと、少量で使いやすい250ｇのものがあります。
容量：500g、250g 茹で時間：約2〜3分
■じゃがいもとほうれん草のニョッキ じゃがいものニョッキにほうれん草を練りこんだヴェルディ（グリーン）タイプです。	■じゃがいもの3色ニョッキ プレーン、ほうれん草入り、トマト入りの3色(トリコローレ)タイプです。
容量：250g 茹で時間：約2〜3分	容容量：250g 茹で時間：約2〜3分

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