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  世界で最も高価で気品のある酢と言われているアチェート・バルサミコはいわゆる一般のワインヴィネガーとはまったく質の違うものです。 一般のワインヴィネガーがワインを酢酸発酵させたものであるのに対し、アチェート・バルサミコはブドウ液を煮詰めたもの（モストコットという）を原料として酢酸発酵させたものです。 モストコットは滓を取り除かれ樽に移されてから1〜2年静置し、それから古い年代のワインヴィネガーを加え酢酸発酵をさせていきます。一年ごとの樽の移し替えを行い、できあがったものがアチェート・バルサミコです。 芳しい花のような香り、濃厚で奥の深い甘味、艶やかな茶褐色。「公爵の酢」といわれるアチェート・バルサミコは、エミリア・ロマーニャ州モデナで誕生しました。かつては一部の貴族階級の間で高級食材として家庭用に作られていただけでしたが、次第に一般家庭にひろがっていきました。今でもモデナの家庭では先祖から伝わるアチェート・バルサミコ酢を引き継ぎ、絶やすことなく、樽の移し変えを代々行っています。 |
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| 一本のアチェート・バルサミコが出来上がるまでには、たいへんな手間と時間が必要です。原料のブドウをジュースにして、じっくりと煮詰めます（モストコット）。そして、樽でゆっくりと寝かせます。この間にも、樫、栗、桑など材質の違う樽へ、一年ごとに移し替えて、独特の複雑な味わいと香りを引き出します。熟成期間は3〜4年。中には200年以上の年代物もあります。このようにしてまろやかで風味豊かなアチェート・バルサミコとなるのです。 |
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 アチェート・バルサミコと呼べるものは生産地として、エミリア・ロマーニャ州のモデナあるいはレッジョ・エミリアに限られています。また原料、熟成年数、酢酸濃度、アルコール度数、糖分まで、定められた製造工程や構成成分を満たすものでなければなりません。 最近ではアチェート・バルサミコの呼称を保護する為に、バルサミコ酢保護協会（CTAB）認定のラベルをボトルへ貼るようになりました。このシールは定められた規定をクリアしている製品にのみ与えられます。このシールを目印に安心して本物のアチェート・バルサミコをご購入いただけます。 |
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| アドリアーノ・グロソリは1891年に創設された食品専門店がはじまりで、1972年酢の専門メーカーとなりました。伝統的なアチェート・バルサミコの製造方法を守りながら、近代的技術を取り入れている現在成長期にある会社です。モデナに実在した公爵の肖像がシンボルです。 |  |
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| ■アチェート・バルサミコ 最も一般的なタイプのアチェート・バルサミコです。数滴で料理の味を深め、大変消化を助けます。 |
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アチェート・バルサミコ 容量：250ml |
アチェート・バルサミコ 容量：500ml |
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■アチェート・バルサミコ・オーガニック EU圏内では、“オーガニック”を表示するには、原料の仕入れから生産過程までEU規定に添って厳しくチェックされ、公認団体の認定を受けなければなりません。このアチェート・バルサミコ・オーガニックはイタリアの有機栽培協会のひとつであるビオアグリコープの認定を受けています。 |
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アチェート・バルサミコ・ オーガニック 容量：250ml |
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■ワインヴィネガー ワインを木樽でゆっくりと酢酸発酵させる伝統的な製法を用い、発酵後も木樽で熟成させたリゼルヴァ・タイプのワインヴィネガーです。透明感と輝きのある色合い、豊かな香りとまろやかな味わいが料理を引き立ててくれます。 |
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ワインヴィネガー リゼルヴァ（白） 容量：500ml |
ワインヴィネガー リゼルヴァ（赤） 容量：500ml |
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1600を超える貴重な樽を持つ、古くからのアチェート・バルサミコの作り手であるFranco Fabbi（フランコ・ファッビ）は17世紀のモデナの田舎建築が残るコッレガーラ近くにあります。 フランコ・ファッビは祖先のGiambattista（ジャンバッティスタ）によって大切に管理されてきた19世紀末の樽を受け継ぎ、高価なねずの新しい樽を加え、数を増していきました。 1976年、専門家によるその年の最も優れたアチェート・バルサミコを選ぶ競技会、“Concorso Palio di Aceto Balsamico di Modena”においてPalio（第一位の優勝者のみに贈られる栄光の絹の旗）を獲得しました。今日では、1700を超える樽を持ち、厳格に伝統を守りながら生産を続けています。 |
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| ■アチェート・バルサミコ Tradizionale／トラディツィオナーレの表示は最低12年以上の熟成をはじめとした様々な規定をクリアし、バルサミコ協会の認知を受けたアチェート・バルサミコのみに許される表示です。芳醇な香り、まろやかな風味と味わいをもつ逸品です。 |
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アチェート・バルサミコD.O.C 容量：100ml |
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