白身魚とキャベツの包み焼きセミドライトマトとケッパーのソース

TANTO TANTO
岡崎　光栄シェフ

1. 1白身魚は皮を引き、塩、コショウで下味をつけてからボイルしたキャベツで包み込んでいく。
2. 2（1）を薄力粉、卵、パン粉の順で衣をつけてカツレツ状にしておく。
3. 3（2）を多めの油で揚げていき、火が入ったら皿に盛り付け、別のフライパンで白ワイン、バター、ケッパー、セミドライトマトを合わせて軽く火を入れ、ソースを作っておき、それを上からかけて仕上げる。