ポルチーニとアサリのタリアテッレ

リストランテ カステッロ」
山田 直喜シェフ

1. 1粉を山型に盛って中央に窪みを作り、全卵、オリーブオイル、塩を入れる。
2. 2指先で卵をほぐし、周囲の粉をほぐしながら生地をひとつにまとめていく。
3. 3まとめた生地を手前から奥へと力を込めて一方向に練る。
4. 4つやと弾力が出たら冷蔵庫で３時間寝かせる。
5. 5ソテーパンでズッキーニのスライスを焦がさないようにしてソテーしておく。
6. 6フライパンにオリーブオイル、ニンニクを入れ香りをだし、アサリを入れ白ワインで蒸す。
7. 7アサリの口が開いたら水で戻したポルチーニ、イタリアンパセリ、（2）のズッキーニを入れる。
8. 8タリアテッレをアルデンテにボイルし�Cと合わせ、エキストラ・ヴァージン・オリーブオイルと塩で味をととのえる。