イタリアでも屈指のオリーブオイル鑑定士、ロザーティ博士が厳選するオリーブは、紀元前5世紀からその栽培が行われていたという説もある、ラツィオ州サビーナ地方で採れるもの。
適度に乾燥した温暖な気候や石灰質の土壌に恵まれて育つ、良質なオリーブです。木から直接手摘みされた果実は、
フレッシュなまま搾油（過度の加熱を防ぐコールドプレス製法）、そしてオーダー毎にボトリングされます。
出来上がるのは、黄金がかった緑色、ハーブの香りを含んだ純粋なオリーブの香りと、フルーティな味わいを合わせ持った逸品。
このクオリティ高いエキストラ・ヴァージン・オリーブオイルD.O.P.は、少量生産の貴重な名品です。