近年イタリアのピッツァ業界には、伝統的なナポリピッツァに加えて、新たなトレンドであるピッツァ・コンテンポラーネアの2つの流れがあります。

伝統的なナポリピッツァは「ピッツァ・ナポレターナS.T.G.」という規約によって、その作り方や材料、完成したピッツァの形状に至るまで細かくルールが定められていることが大きな特徴です。（S.T.G.として認定されているピッツァの種類は、ピッツァ・マルゲリータ、ピッツァ・マリナーラ、水牛のモッツァレッラチーズを使うピッツァ・マルゲリータ・エクストラの3種のみ）。
2010年に制定されたこの規約により、長い歴史を持つナポリピッツァの伝統的な技術を正しく伝承していくことを可能にしています。
また2017年にはナポリのピッツァイオーロ（ピッツァ焼き職人）の技が世界無形文化遺産にも登録されました。

ナポリピッツァの伝統を守っていこうとする動きの一方、若いピッツァイオーロを中心に新たなピッツァの流行も生まれています。近年話題になっているのが伝統的なピッツァ・トラディツィオナーレ(トラディショナルのイタリア語)に対し、イタリア語で”Pizza Contemporanea（ピッツァ・コンテンポラーネア）”と呼ばれる現代的なピッツァです。

ピッツァ・コンテンポラーネアとは、伝統的なナポリピッツァとは異なる、高いコルニチョーネ（縁）のピッツァや、ピッツァ・イン・パーラ（縦長の大きなピッツア）またはピッツァ・アル・ターリオ（切り売りピッツァ）、創作的なトッピングを使ったピッツァなどが当てはまります。

見栄えの良さだけでなく、生地の「軽い口どけ」が特徴の一つであるピッツァ・コンテンポラーネアですが、ナポリでは特に若い世代でコルニチョーネを食べきらない人が増加傾向にあったことから、残すことなく食べられるより軽い仕上がりのピッツァ生地を作りたいという声がピッツァイオーロからよく聞かれるようになっていました。

創業以来、ピッツァイオーロのニーズにあった商品を提供することを基本姿勢としてきたカプート社は、伝統的なナポリピッツァの文化を職人たちとともに築き上げてきただけでなく、ピッツァ・コンテンポラーネアのような新潮流に対してもいち早く適応し、ピッツァ・コンテンポラーネアに最適な「ヌーヴォラ」や「ヌーヴォラ・スーペル」のような粉を生みだしました。
時代が変わっても基本姿勢を貫き、常にピッツァイオーロの声を重んじていることこそが、ピッツァの発祥の地であるナポリで今も変わらずカプート社が圧倒的な支持を集め続けている理由です。