Recipe
2018年12月14日
ニョッキの生地は、できるだけ水を加えず芋の水分だけで仕上げると、ふわっとやわらかい食感に仕上がります。
上記の分量で水分が足りなくなってしまった場合、芋を加えるか、水をほんの少し加えて調節してください。
１
サツマイモを皮ごとよく洗い、輪切りにしてラップをかけ電子レンジで柔らかくなるまで約5分加熱する。
２
柔らかくなったら皮をむき、マッシャーで潰して粗熱をとる（③で加える卵に火が入らない程度の温度になるまで）。
３
卵、塩を加えてよく混ぜる。
４
パスタフレスカ・エ・ニョッキ粉を加えて手でこねる。
５
生地に弾力が出るまでよくこねたら、生地が乾かないようラップに包んで20～30分休ませる。
６
生地がなじんだら2等分する。
７
打ち粉をした台の上でそれぞれを直系2cmくらいの棒状に伸ばし1口大、約2cm幅にカットしていく。
８
ニョッキを茹でるお湯を沸かしている横で、セージバターソースを作る。
９
フライパンにバターと生クリームを入れ弱火で温める。
１０
バターが完全に溶けてクリームが沸々としてきたらセージの葉をちぎって加える。
１２
火を止め、塩コショウで味を調える。
１３
湯が沸騰したら、塩を加えてニョッキを茹でる。
１３
ニョッキが水面に浮かんできたら湯から上げ、軽く温めたソースの中に入れてよく和える。
１４
器に盛り付け、黒コショウ（お好みでパルミジャーノ･レッジャーノ）をふってセージの葉を飾って出来上がり。
