レシピ

１

鍋にみじん切りにしたにんにく、ローズマリー、オリーブオイル12ｇを入れ、弱火で香りを出した後、玉ねぎ、にんじん、セロリを加え弱火～中火で透き通るまで炒める。

２

乾燥ポルチーニ（※事前に一晩かけて100ccの水で戻し、みじん切りにする。戻し汁は残しておく。）、塩胡椒（分量外）、を少々加えさっと炒めておく。

３

バットに合挽き肉、塩4ｇ、黒胡椒を加えて混ぜ、強力粉をまぶして、粘りを出さないように軽く混ぜ合わせる。

４

フライパンを熱し、オリーブオイルを入れて③の合挽き肉を焼く。表面にしっかり焼色をつけ、焼き上がったら余分な油を取り除く。

５

焼いた肉を②の鍋に加え、トマトペーストを加え全体を軽く混ぜ合わせる。肉を焼いたフライパンに赤ワインを加え、こそぎながらアルコールを飛ばす。

６

鍋に⑤の赤ワインと、乾燥ポルチーニの戻し汁を加える。蓋をせず沸騰させたあと、弱火で約50分煮込む。途中で焦げないように混ぜ、水分が少なくなってきたら適宜水を加える。

７

別の鍋に、たっぷりの湯に塩を加え、メッツェマニケを約11分茹でる。

８

茹で上がったメッツェマニケを器に盛り、ラグーを適量かける。お好みでパルミジャーノチーズを削りかける。