Recipe
2020年12月22日
ワイン煮込みは、沸騰させないことがポイントです。急がずゆっくり弱火で煮込んでください。
途中水分が少なくなったら、ブイヨンや赤ワイン（水でもかまいません）を加えてください。
１
牛すね肉をお好みの大きさに切り分け、塩を振って軽く揉みこむ
２
赤ワインをバットに注ぎ、①のすね肉を漬け込む
３
タマネギをすりおろす
４
ニンジンもすりおろす
５
小鍋にバターを入れ、すりおろしたタマネギを加え、弱火でじっくり炒める
６
写真のように、水分がなくなりペースト状になるまで炒める
７
すりおろしたニンジンを加え、5分程炒める
８
パッサータ・ルスティカと、野菜ブイヨンを足し全体を混ぜる
９
(2)の肉をワインごと加え、中火にしてひと煮たちさせる
１０
沸々と煮立ったら、とろ火にして、ローリエを加え約2時間半ゆっくりと煮込む
