Recipe
2020年11月10日
魚介の旨みをしっかり引き出し、さらにガルムを加えることで、優しいながらも深みのある贅沢な味わいです。白ワインとどうぞ！
弱火でゆっくり煮込んだ方が旨みが出て優しい味わいになります。トマトを入れた後は弱火で軽く火を通す位で仕上げるとトマトの酸味が抑えられます。パスタの形は、スパゲッティよりも、ショートパスタのほうが、ラグーがよく絡むのでオススメです。
エビ出汁の準備 -１
エビの頭と殻をとり、背ワタ処理をする。（頭と殻は捨てない）
エビ出汁の準備 -２
エビの頭と殻をフライパンで炒る。その後小鍋に移し、エビが浸るくらいの水を足して出汁をとり濾す。
作り方 -１
エビの身、イカ、ホタテをそれぞれミキサーにかける。
作り方 -２
フライパンにひまわり油をひき、みじん切りしたタマネギを炒める。
作り方 -３
(1)のミンチした魚介を加え、泡立て器等でそぼろ状になるよう崩しながら炒める。
作り方 -４
白ワインを加え、アルコールを飛ばす。
作り方 -５
エビ出汁を加えながら、弱火でじっくり煮込む。さらにフュメ・ド・ポワソンを加えながら、煮込みコクをだす。
作り方 -６
アッラガルムを入れ、味を調える。トマトピューレ（ペースト）を入れ良くかき混ぜる。
作り方 -７
パスタは、パッケージに記載の茹で時間より少し短めにして、硬めに茹でる。
作り方 -８
(6)のソースに茹でたパスタを加え、ちょうど良い歯ごたえになるまで、ソースと絡め、染込みこませる。
作り方 -９
火を止め、EXVオリーブオイルをかけ乳化させる。
作り方 -１０
皿に盛り、お好みでイタリアンパセリをかけ出来上がり。
