2018年
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2018年06月 5日（火）
フード
"ヴァチカン"アンチョビ
アンチョビはイタリアのソウルフードならぬソウル食材といっても過言ではない。カタクチイワシを塩漬け熟成させ、その後オイル漬けにしたもので、イタリア中の様々な土地の郷土料理に使われている。まさにイタリア人の“魂の食材&rdquo...
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2018年05月28日（月）
ワイン
シチリア人の日常に根付く、マルサラワイン（フローリオ社）
パレルモ空港から右手にシチリアの海を眺めつつ、南西へ車で1時間半ほど行くとマルサラという街が見えてくる。紀元前から存在する歴史ある街だが、それ以上にこの街と同じ名前の名産品で有名な場所だ。 琥珀色に輝く、うっとりす...
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2018年04月 2日（月）
ワイン
キアンティエリア最初のクリュ（単一畑）ワイン、"ラ・セルヴァネッラ"
キアンティという言葉を聞いて、イタリア産の赤ワインを思い浮かべる日本人は結構いるのではないだろうか。まだイタリアンレストランの少なかった1980年代の日本でも、キアンティは存在した。当時はこもかぶりのフィアスコボトルが主流で、今それを懐...
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2018年03月 1日（木）
ワイン
歴史と革新のワイナリー"メリーニ"
今回、1705年創業のトスカーナ・キアンティ地方の老舗ワイナリー、メリーニ（Melini）を訪問してきた。 300年以上の歴史を持ちながら、常に革新的な取り組みを行うメリーニの魅力をご紹介したい。 ...
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2018年02月23日（金）
フード
ナポリの伝統菓子『スフォッリァテッラ』
ナポリの伝統菓子として『ババ』と並んで有名な『スフォッリァテッラ』。 先日ナポリ出張の際にナポリの近郊の町、サンジョルジョ・ア・クレマーノというところであるお菓子屋さん(イタリア語ではお菓子屋さんはパスティッチェリ...
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2018年02月 9日（金）
ワイン
"最高のワイン"のためのこだわりの畑作業 伝統的アマローネの偉大な造り手『ベルターニ』
ワイン醸造理論は常に進化し続けている。特に近年のワイン造りは、より畑での作業を重要視するようになっている。近年大きく見直されつつあるブドウ畑での重要な作業の一つが“ブドウの木の剪定”だ。本記事では、陰干しブドウか...
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2018年01月 5日（金）
ワイン
世界で愛されるイタリアのリキュール『ディサローノ』
世界中で愛されるイタリアのアマレットリキュール“ディサローノ”。今回は、その誕生秘話とディサローノを製造するイルヴァ・サロンノ社の経営ファミリー、レイナ家の話を聞くべく、本社に訪問した。 &...