レシピ

１

アサリを砂抜きし、ムール貝はたわしで表面の汚れを落とす。<br>※写真は左3個が処理済み。右1個が掃除前。

２

ムール貝の早糸を貝が開く方に引っ張って取り除き、最後に流水でよく洗う。

３

エビを殻付きのまま流水で洗い、足を取る。縦方向に切り、背ワタを取り除き水で流す。

４

フライパンにオリーブオイル約100mlを引き、半分に切ったニンニクを入れる。ニンニクの香りが立ったら、エビをカットした身の面を下にして入れる。

５

エビの殻が赤く色づいたら、貝類を重ならない様にフライパンに並べ入れる。

６

白ワインを入れ蓋をし、蒸しながら、アルコール分を飛ばす（ワインの量は、魚介類が半分浸る程度）。

７

鍋にたっぷりのお湯を沸かし、塩を加え、パスタをゆで始める。記載されている茹で時間の目安より、1分ほど短く茹でる。

８

⑥の貝が開いたら、飾り用に大ぶりの貝（ハマグリ＆ムール貝）を半分ほどフライパンから取り出し、お皿に取っておく。

９

⑨の味を確認する（塩味が強ければフライパンに残っている水分を減らす、逆に塩味が足りなければ、パスタのゆで汁を加える）。

１０

パッサータ・ルスティカを加え、全体を馴染ませながらひと煮立ちさせる。

１１

身崩れしやすいエビと残りの大型の貝を別皿に取り出す（フライパンに残っているのはアサリのみ）。

１２

固めに茹でたパスタを湯切りし、フライパンへ移し、ソースとよく絡める

１３

パスタがちょうどよい硬さになったら火を止め、残りのオリーブオイル(約20ml)を入れて混ぜ合わせ、乳化させる。

１４

レードルなどを上手く利用して、パスタを巻きあげ、皿に盛り付ける。

１５

貝類と別にとっておいた飾り用の魚介を盛り付け、パセリを添え出来上がり。