Recipe
2026年07月23日
「サン・ミニアート」はトスカーナ州の街。一般的なラグーソースに鶏レバーを加えることにで、独特なコク、旨味、豊かな風味が加わり、より本格的なトスカーナ州らしい料理の味わいになります。
羽鳥 雅晴
１
鶏レバーの余分な脂を取り除き、食べやすい大きさにカットする。（目安は、粗目のみじん切り）
２
にんにくを粗めに刻む。たまねぎ、にんじん、セロリをみじん切りにする
３
フライパンにオリーブオイル、刻んだにんにく、セージ、ローズマリーを入れ弱火にかける。
４
香りがたったら、みじん切りの玉ねぎ、人参、セロリを加えしんなりするまでじっくり炒める。
５
牛ひき肉と、カットした鶏レバーを加え、中火で炒める。レバーの色が変わったら、赤ワインを加え、強火でアルコールを飛ばす。
６
トマト缶を潰しながら加え、塩、胡椒で味を整える。
７
沸騰したら弱火で10～15分煮込む。焦げ付かないように水分が足りない時は水を足す。
８
塩を加えたたっぷりのお湯で、リガトーニを茹で始める。（約９～11分）
９
茹で上がったパスタをフライパンに加え、ソースに絡める。
１０
お皿に盛り付け、最後に粉チーズをかけて完成。
