Recipe
2026年07月23日
ウンブリア州の山間にある街「ノルチャ」。豚肉加工品が有名で、特産品のサルシッチャを活かして作るのがこの「パスタ・アッラ・ノルチーナ（ノルチャ風パスタ」。生クリームも使われていて、濃厚でクリーミーな味わいが特徴のパスタです。サルシッチャの旨みをしっかり引き出すことで、クリームに負けないコク深い味わいに仕上がります。
羽鳥 雅晴
・ポルチーニの戻し汁はポルチーニの風味を残すため、アルコールを飛ばした後に加える。
１
サルシッチャを作る。豚ひき肉に、１％の塩、乾燥オレガノ、フェンネルパウダー刻んだイタリアンパセリ、すりおろしたにんにく(１片分)、白ワインを加えよく練り、容器に入れ冷蔵庫で１晩、味をなじませる。(時間がない場合は３～６時間でもOK)
２
乾燥ポルチーニを40℃のお湯で約５分つけて戻す。戻ったら一口大に切る。（戻し汁は捨てない）
３
フライパンにオリーブオイル、刻んだにんにくを入れ、弱火にかける。にんにくの香りがたったら、サルシッチャを加え、中火で焼き色がつくまで炒める。
４
スライスしたマッシュルームを加え、水分を飛ばすようにじっくりと炒める。
５
ポルチーニと、白ワインを加え、強火でアルコールを飛ばし、煮詰める。
６
塩を加えたたっぷりのお湯で、マッケローニを茹で始める。（約7～9分）
７
⑤のフライパンを弱火にし、ポルチーニの戻し汁と生クリームを加えソース全体を温める。塩、胡椒で味を整える。（長時間煮込むと生クリームが分離しやすくなるので注意）
８
茹で上がったパスタを、⑦に加えソースと絡める。粉チーズを加え味を調整する。
９
お皿に盛り付け、黒胡椒をかけて完成。
