Recipe
2026年07月23日
「パスタ・アッラ・パンテスカ」は、シチリア州のパンテレリア島を発祥とする伝統的なパスタ料理。プッタネスカに似ていますが、アンチョビ、ケッパーの存在感がより際立ち、トマトの形とフレッシュな酸味を残すことで、地中海らしい味わいになります。トマトに火を通しすぎないのがポイントで、夏は冷製パスタにしてもOK!
羽鳥 雅晴
・長時間煮込まないで、トマトのフレッシュ感を残す。
・アンチョビなど塩味が強いものが多いので、塩分に注意。
１
にんにくをスライス、グリーンオリーブは輪切りにする。
２
フライパンにオリーブオイル、にんにく、唐辛子を入れ、弱火にかける。香りがたったら、アンチョビフィレを加え、木べらでつぶしながらオイルに溶かし込む。
３
アンチョビフィレが溶けたら、ケッパー、グリーンオリーブを加え、さっと炒め合わせる。白ワインを加え、アルコールを軽く飛ばす。
４
ざく切りにしたトマトを加え、中火で軽く炒める。塩・胡椒で味を整える。
５
塩を加えたたっぷりのお湯で、スパゲッティーニを茹で始める。（約7～9分）
６
茹で上がったパスタをフライパンに加え、オリーブオイルを回しかけ、すばやく絡める。
７
お皿に盛り付け、刻んだイタリアンパセリを散らす。
