Recipe

レシピ

夏野菜の洋風揚げびたし

2025年06月26日

食欲が落ちがちな暑い日にも、さっぱりとして夏野菜がたくさん食べられる「夏野菜の揚げびたし」をご紹介。おひたしの地にレモンのしぼり汁やバルサミコ酢、ケッパーを加えて酸味を効かせることでさっぱりとしたお味の洋風仕立てにしました。味の決め手はアンチョビ。アンチョビを加えることで、塩味だけでなく旨味も加わり、塩だけで味を調整するより味がのりやすくなるのがポイントです。作った翌日でも美味しいので、作り置きにも便利。これだけでも一品にもなりますし、冷製パスタの具材としてもおすすめ。

レシピ考案者: 西　祐子

材料（作りやすい分量）

なす2本
ズッキーニ1本
パプリカ(赤)1個
万願寺唐辛子3本
かぼちゃ130g～150g
Aアチェート・バルサミコ・ディ・モデナＩＧＰ45cc
Aレモンのしぼり汁30cc
Aチェルサヌスケッパー(酢漬け)20g
A“ヴァチカン”アンチョビフィレ・オリーブオイル漬け2枚
A塩少々
揚げ油適量
イタリアンパセリ適量

ポイント

・出汁は昆布とかつおでとった一番出汁を使用していますが、お好みで昆布出汁でも。
・野菜は揚げたらよく油を切ってから熱いうちに出汁に浸けることで、味が入りやすくなります。また、急冷せずにゆっくりと粗熱を取ることで、更にしっかり味を含ませることができます。
・野菜はオクラやゴーヤ、アスパラ、いんげん、しし唐などお好みのものでアレンジしてください。
・酸味があまり得意でない方は、お好みでＡにひとつまみの砂糖を加えても。
・冷蔵庫で３日ほど日持ちします。