Recipe
2026年02月13日
ピエモンテの伝統的な冬の肉料理。牛・豚・鶏の3種の肉を香味野菜と一緒にじっくり煮込んだ、寒い季節にぴったりのごちそうです。仕上げに添えるサルサヴェルデ（イタリアンパセリ、アンチョビ、ケッパーを使った爽やかなソース）が、肉の濃厚さを軽やかにしてくれます。
緒方 美智子
・肉は火を止めた後の余熱でも火が入るので、鶏肉などは先に取り出しておいてもよい。 煮すぎないようにする。
・保存する時は茹で汁と一緒に器に入れて冷蔵庫で保存(2日)する。
・茹で汁はスープにしても美味しい。
下準備
塩漬けケッパーは手のひらにのせて、両手をすり合わせるように塩を払い取る。
１
鍋にボッリートミストの材料全てを入れて(玉ねぎは丸ごと、にんじんは皮を剥いてそのまま、セロリは半分に切る)水から煮る。
２
沸騰したら灰汁を取り除き、半分蓋をした状態で30～40分煮る。途中、灰汁は取り除く。
３
サルサヴェルデでをつくる。イタリアンパセリは茎から葉を取り、他の材料全てと一緒にブレンダーにかけてサルサ状にする。
４
煮込んでいる豚肩ロース肉の中央に竹串を刺して、肉汁が薄いピンク色なら火を止める。
５
肉も野菜も食べやすい大きさに切り、器に盛り付ける。食べる時にサルサヴェルデを添える。
