Recipe
2026年11月13日
「アギョッタ」はシチリアの方言で食いしん坊の意味。
白ワインの酸味、ケイパーやオリーブの塩味、ほんのりとした玉ねぎの甘みが一体となり、夏でも食欲がすすむシチリア料理です！
岡嶋 美香
・玉ねぎは甘みが強くできすぎるとバランスが悪くなるので、さっと火を通します。
１
めかじきの表面に塩を薄くふり、冷蔵庫で15分おく。
２
ミニトマトは半分に切り、塩漬けケイパーは塩抜きをする。イタリアンパセリはみじん切りにする。
３
めかじきの水分をペーパーで拭き、白胡椒をふる。
４
フライパンにオリーブオイル大さじ2を入れて温め、めかじきをいれる。
５
めかじきの表面に焼き色が付いたら、玉ねぎとミニトマトを入れてさっと火を通す。
６
白ワインを注ぎ入れて沸騰させ、アルコールが飛んだらケイパー、オリーブを入れて軽く煮込む。
７
イタリアンパセリのみじん切りを入れ、オリーブオイルを少しずつ加えながらフライパンを振って乳化させる。
８
ソースの塩味を確認し、塩・胡椒で味を調える。
