レシピ

１

乾燥ポルチーニ茸はさっと洗ってからひたひたの水で戻し、戻し汁はとっておく。じゃがいもは皮を剥き、食べやすい大きさに切って水にさらす。豚肩ロースはタコ糸で縛り、塩小さじ１/２と黒胡椒を全体的にまぶす。

２

鍋にオリーブオイル大さじ２を温め、豚肉の表面に焼き色が付くまで向きを変えながら焼く。

３

オリーブオイル大さじ１を足し、豚肉の周りにじゃがいもを入れて焼き色がつくまで焼き、ポルチーニ茸を加えてさっとソテーする。

４

白ワインを加えてアルコールが飛んだら、ポルチーニ茸の戻し汁、セージ、タイム、塩少々を加え、蓋をして１０分加熱する。

５

火を止め、蓋をしたまま２０分ほど置く。

６

肉とじゃがいもを取り出し、バターを加えてソースに濃度をつける。

７

器にソースをしき、薄くスライスしたローストポークとじゃがいも、ポルチーニ茸を盛り付ける。