Recipe
2025年08月29日
岡嶋 美香
・リゾットは中火から強火で、かき混ぜすぎずに炊き上げるのがポイント。
・バターとパルミジャーノ・レッジャーノを入れたら、油分が分離しないよう一気に混ぜてクリーム状に仕上げます。
・赤ワインのリゾットには、鰻の土っぽさにあうように牛蒡や蓮根を加えても食感を楽しめます。
１
鰻をざるにおいて熱湯をまわしかけ、蒲焼のたれを落とす。キッチンペーパーで水分を拭き取り、薄力粉を薄くまぶす。玉ねぎは微塵切りにし、パルミジャーノ・レッジャーノはすりおろす。チキンブロードは鍋で温める。
２
フライパンにオリーブオイル大さじ1強を温め、玉ねぎを軽く炒める。
３
②に米を入れ、米が温まる程度に炒める。
４
赤ワインを注いで1/3まで煮詰め、熱いチキンブロードをおたま2杯分加える。
５
水分がなくなってきたらチキンブロードをおたま1杯分加えて、都度大きくかき混ぜながら火を通す（かき混ぜすぎないよう注意する）。
６
別のフライパンにオリーブオイルを大さじ1温め、鰻を皮目からかりっと焼く。身側はやや火力を落として1分ほど焼き、軽く塩を振る。
７
リゾットの米は芯がやや残る程度に仕上げ、塩胡椒で味を調えて火を止める。
８
バターとパルミジャーノ・レッジャーノを加えて、一気にかき混ぜて仕上げる。
９
器にリゾットと鰻を盛り付けてバルサミコクリームをかけ、黒胡椒を挽いて仕上げる。
