レシピ

１

鶏レバーは流水でよく洗い水気を切り、牛乳に浸して冷蔵庫に30分ほど入れておく。
２

タマネギ、ニンニクはみじん切りにする。
３

フライパンにバターを入れて火にかけ、②を入れてしんなりするまで炒める。
４

①を水で洗って水気を切り小麦粉をまぶして、②にローリエとともに加えて火が通るまで炒める。
５

マルサラ酒、塩、黒コショウを入れてアルコールを飛ばし、生クリームを加えてとろみがつくまで煮詰める。
６

フードプロセッサーに⑤、キノコペーストを入れてペースト状にする。粗熱がとれたら冷蔵庫で冷やす。
７

ジャガイモを極細い千切りにし粉チーズで和える。
８

オリーブオイルをひいたフライパンに丸く並べて焼く。
９

両面に焼き色がついたら取り出し、粗熱がとれたらジャガイモの上に⑥のペーストをのせて、ピンクペッパー、イタリアンパセリを飾る。