レシピ

１

ナスを1cm角にカットする。

２

平らなバットなどに広げ、塩をふり、全体にまんべんなく絡ませる。

３

バットを斜めに傾けて約10分アクが出てくるのを待つ。

４

キッチンペーパーの上に平らに広げ、上から別のペーパーをのせて広げ、押して水分をふきとる。

５

フライパンにアーリオ・オーリオ・エ・ぺペロンチーノを入れ、弱火でオイルを軽く温める。

６

ナスを加え、よく炒める。

７

ツナ缶とアンチョビを入れてよく炒める。

８

1％の塩分濃度のお湯でキタッラを13分茹で上げる。

９

火を止めて白ワインを回し入れる。

１０

基本のトマトソースを加え、中火で軽く煮込む。

１１

茹で汁60mlを加えて、約1分にコム。

１２

パスタを加えてソースとよく絡める。

１３

塩で味を調え、火を止め、オリーブオイル大さじ2を絡める。

１４

皿に盛り付けて完成。