レシピ

１

黒コショウをキッチンペーパーの上にのせ、ラップを半分に重ねて2重にして上にのせる。

２

上から麺棒などで潰す。

３

フライパンに黒コショウを入れ、弱火で香りが出るまで軽く炒る。

４

鍋に1％の塩分濃度の湯を用意してキタッラを13分茹で上げる。

５

ペコリーノチーズをすりおろしてボウルに入れ、泡立て器でほぐす。

６

茹で汁90mlを少量ずつ4回位に分けて、泡立て器で混ぜながらクリーム状にする。

７

③に水とブロードを加えて中火にかけ、ブロードを溶かす。

８

キタッラを加えて馴染ませ乳化させる。

９

⑥に⑧を入れ、全体をよく絡める。

１０

お皿に盛り、最後にペコリーノをかけて出来上がり。