レシピ

1

フンギ・セッキ・ポルチーニをひたひたに浸かる位のぬるま湯に入れ10分位置いて戻す。

2

10分経ったらぬるま湯からキノコを取出しみじん切りにし、戻し汁は残しておく。

3

牛肉の全6面に塩を振り（牛肉の重量の1％の塩）、片面にブラックペッパーを振る。

4

フライパンにアーリオ・オーリオ・エ・ペペロンチーノのオイルだけを入れて、ブラックペッパーを振った面を下にして牛肉の表面を焼く。

◎今井シェフの裏技

アーリオ・オーリオ・エ・ペペロンチーノのオイル部分だけを使いたい時は、フォークで注ぎ口を押さえるのがおススメ。

5

コロコロ回して6面焼く。

6

ニンジン、タマネギ、②のポルチーニ茸を加えて炒める。戻し汁を加えて、水、ブロード・ディ・ポッロ・パウダー、ホールトマト、赤ワインを入れ、蓋をして牛肉が柔らかくなるまで、約2時間弱火で煮込む。

7

途中アクが出てきたら丁寧に取り除く。

8

別の鍋に塩を入れた湯を用意しブロッコリーを茹でる。

9

ブロッコリーが茹で上がったら、ジャガイモを茹でる。粗熱が取れたら皮を剥いて小角切りにする。

10

お肉が柔らかくなったら取り出し、好みの大きさにカットする。

11

お肉、ジャガイモ、ひよこ豆、ブロッコリーを入れ軽く煮込み、塩・コショウで味を調える。

12

1％の塩分濃度の湯で、オレッキエッテを表示時間通りに茹でる。

13

パスタをソースに2分ほど絡め、バターを加える。

14

最後に粉チーズを振って出来上がり。