Recipe
2024年03月19日
「週末は家でゆっくり、おうちごはんを楽しみたい。」そんな日のランチにおすすめの、普段より少しおしゃれなパスタ。定番のボンゴレにひよこ豆クリームを添えることで、味の変化も楽しめます。
緒方 美智子
・パスタにあさりのスープをしっかりと吸わせましょう。
・乳化の時はフライパンを手早く揺すりましょう。
・乳化し難い時は少しオリーブオイルを足すと乳化しやすくなります。
１
ひよこ豆クリームの材料をすべてブレンダーにかけてペースト状にする。パスタ皿に大さじ1~2のクリームを添えておく。
２
沸騰した湯(2~3L)に粗塩を加えパスタを茹でる(11分)。
３
オリーブオイルでニンニクを温めてからあさりを加える。白ワインを加え、アルコール分が飛んだら蓋をする。
４
あさりが開いたら火を止めてあさりだけをボウルに取り出して、1/3は貝が付いたままに、2/3 は貝から身を外して別々のボウルに分けておく。
５
あさりのスープが残っているフライパンに茹で上がったパスタを加えて1分ほど煮る。
６
更に剥き身のあさりを加えて、パスタの茹で汁とEVオリーブオイル30~40ccを加えて強火にしてフライパンを前後に揺すりながらソースを乳化させる(約1分)。残りのあさりも加える。
７
ひよこ豆クリームの上にパスタを盛り、胡椒をしイタリアンパセリを添えて、ロレンツォNo5 EVオリーブオイルをひとまわしかける。
