レシピ

１

パート・ブリゼを作る。　　　　　　　　　　　※フードプロセッサーで作る時　　　　　　　　　　　１)材料は計量し、冷蔵庫で冷やしておく。バターは細かく切っておく。　　　　　　　　　　　２)フードプロセッサーに、クラッシカ、塩、バターを入れ、砂状にする。　　　　　　　　　　　３)溶いた卵と水をよく混ぜ合わせ、少しずつ加える。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　４) 生地が一塊になったらフードプロセッサーから取り出し、掌の付け根で台にこすりつけるようにバターを馴染ませる。直径10cmくらいに丸くのばし、冷蔵庫で休ませる。最低3時間、時間があれば一晩ここで休ませると良い。

１’

※手で作る時　　　　　　　　　　　　　　　　１)材料は計量し、冷蔵庫で冷やしておく。バターは細かく切り、クラッシカはふるっておく。　　　　　　　　　　　２)ボウルにクラッシカ、塩を入れよく混ぜ合わせ、バターを加えて手ですり合わせるようにしてバターを馴染ませながら砂状にする。　　　　　　　　　　　３)粉がバターと馴染んで黄色くなってきたら、ボウルの中でサークル状にして、真ん中に溶いた卵と水を入れる。　　　　　　　　　　　　　　４) 真ん中から少しずつ卵液と粉類を合わせていく。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　５)生地が一塊になったらボウルから取り出し、掌の付け根で台にこすりつけるようにバターを馴染ませる。直径10cmくらいに丸くのばし、冷蔵庫で休ませる。最低3時間、時間があれば一晩ここで休ませると良い。

２

パート・ブリゼを直径30cmほどにのばし、型に敷く。更に冷蔵庫で30分程休ませる。

４

オーブンシートを敷き、タルトストーンをのせて、160℃に予熱したオーブンで20分空焼きする。

５

重しとオーブンシートを外し、10分更に焼成する。底面がしっかり焼けるように空焼きする。

６

底のフォークであけた穴を埋めるように溶き卵を塗る。余熱の残るオーブン庫内で1~2分乾かす。溶き卵が手につかなくなればよい。

７

ガルニチュールを用意する。１)長ネギは白い部分を斜めにスライスする。小鍋にバターを溶かし、長ネギと塩少々(分量外)を入れ、蓋をして10分程蒸し焼きにする。焦げないように時々混ぜること。２)マロワールチーズは適当な大きさに切る。３)パン粉は市販の生パン粉をバットに広げて、200℃に予熱したオーブンで10分。フードプロセッサーにかけ、目の粗いザルに通す。細かくしたものを大さじ1使用する。

８

アパレイユを作る。分量の生クリーム、全卵、粗びき黒胡椒、ナツメグのすりおろしたものをよく混ぜ合わせる。