Recipe
2026年07月24日
鯖缶で作るお手軽なリエットと紅白なますをバゲットに挟んだ、ベトナムのサンドウィッチ、バインミー風サンドです。ホームパーティーへの持ち寄りにもぴったり。
西 祐子
・鯖はフォークでほぐすことで、細かくなりすぎず、ほどよく食感が残ります。
・鯖のリエットは、バターとオリーブオイルを合わせることで、コクと風味の奥行きが出ます。
・パンはバタールなど、やや柔らかさのあるものがおすすめです。
・ホームパーティーなどでは、リエットとなます、バタールをそれぞれ器に盛り、テーブル上でオープンサンドスタイルで楽しむのもおすすめです。
１
鯖のリエットを作る。発酵バターは室温に戻して柔らかくする。
２
鯖は軽く水気を切り、骨を除いてフォークで細かくほぐす。
３
エシャロットはみじん切りに、ケッパーとディルは粗く刻む。
４
すべての材料をよく混ぜ合わせ、塩胡椒で味をととのえる。
５
3種の大根のなますを作る。大根と紅心大根は皮を剥き、マッチ棒くらいの太さの棒状に切る。ラディッシュは薄切りにする。
６
ボウルに入れて塩をふり、軽く混ぜて15分ほど置く。
７
Ａの湯にグラニュー糖を溶かし、白ワインヴィネガーを加える。
８
大根から水分が出たら、塩をよくもみ込んでから水気をしっかり絞り、⑦の甘酢に浸ける。
９
仕上げ。バタールを適当な厚みに切り、切り込みを入れ、鯖のリエットとなますを挟み、パクチーを添える。
