レシピ

1

鱈の骨をピンセットで取る。

２

鱈の片面に塩を振り、バットに並べ斜めにして約20分置く。

３

出てきた水気をキッチンペーパーで良く拭き取り、包丁で皮を剥ぐ。

4

ホールトマトをボウルに移し、手でざっくりつぶす。

5

フライパンにアーリオ・オーリオ・エ・ペペロンチーノを加える。

6

鱈を油の上の置く。

7

ガルムを加える。

8

白ワインを加える。

9

ホールトマトを加え、中火にして鱈に火が通るまで煮込む。

10

鱈に火が通ってきたら身をほぐす。

11

パスタ用に湯を沸かし（塩分濃度1％）タリアテッレを茹でる。

12

パスタが少しやわらかくなってきたら菜箸で優しくほぐし、そのまま9分茹でる。

13

パスタの茹で上がる15秒位前に、春菊を加え一緒に湯切りする。

14

茹で上げたパスタ、春菊とソースを良く絡める。

15

塩コショウで味を調え、火からおろし、オリーブオイルを回しかける。