Recipe

レシピ

モンテベッロ アッラ・ガルム

古代ローマ時代、代表的な旨味調味料として使われていたアッラ・ガルム。イワシと塩を交互に重ね、塩蔵熟成させて作る歴史ある魚醤です。現在は南イタリアのごく限られた地域でわずかに生産されているだけのガルムを日本で再現しました。

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