Recipe
2024年02月29日
プーリア州のマンマに教えてもらったパンツェロッティは揚げパンの一種。
中身はトマトソースとチーズが入るものもありますが、今回はビアンカ（白）でオレガノとチーズの風味がシンプルに楽しめるパンツェロッティです。生地にはじゃがいもが入るので、もっちりした食感も楽しめます。
岡嶋 美香
１
ジャガイモは塩茹でし、皮を剥いてマッシャーで潰す。牛乳を人肌に温め、ドライイーストと混ぜておく。
２
ボウルにヌーヴォラ（小麦粉）と1のジャガイモを混ぜ合わせる。真ん中に窪みを作り、1の牛乳とドライイースト、EVオリーブオイル、塩を加えて混ぜ合わせる。台に移し、粉全体に水分が行き渡り滑らかな状態になるまで捏ねる。
３
ボウルに薄くオリーブオイルを塗り（分量外）、2の生地を入れる。ラップをして布巾をかけ、30℃で40～50分発酵させる。
４
モッツァレッラチーズは粗く微塵切にし、ざるで水を切った後にペーパーで水分を拭き取る。
５
ボウルに4のモッツァレッラチーズ、削ったパルミジャーノレッジャーノ、ドライオレガノ、胡椒少々を混ぜる。
６
一次発酵の終わった生地を取り出し、手のひらで押さえてガス抜きする。
７
作業台に移し、めん棒で25cm x 20cmほどの大きさに伸ばす。7cmのセルクルで型抜く。
８
10等分にした5の詰め物を生地の真ん中にのせ、半分に折って閉じる。
９
170℃の油で色づくまで揚げる。
