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レシピ

マグロとオレンジのサラダ

2024年05月15日

マグロとオレンジのサラダの写真
マグロとオレンジのサラダの写真

マグロとオレンジはシチリアではよくある組み合わせですが、ガルムや馬告(マーガオ)を使用して少し複雑味を持たせました。馬告はアオモジの実で、胡椒のような刺激とレモングラスのような爽快な香りを持つスパイスです。
ガルムとレモン果汁、馬告とエスニックにも通ずるような風味の組み合わせは、酸味のある軽やかな赤ワインにも寄り添ってくれます。

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レシピ考案者

岡嶋 美香

材料(2人分)

  • マグロ120g
  • オレンジ1個
  • トレビス2枚
  • オリーブ8粒
  • 塩漬けケッパー大さじ1
  • 赤玉ねぎスライス10g
  • ガルム(魚醤)小さじ2
  • レモン果汁大さじ1
  • "ロレンツォNo3" エキストラ・ヴァージン・オリーブオイル大さじ3
  • 馬告(マーガオ)(ホール)小さじ1
  • ふたつまみ
  • 黒胡椒少々
  • ミント、アマランサス適量
  1. マグロは食べやすい大きさに切り、オレンジは皮を剥いて輪切りにする。トレビスは食べやすい大きさに手でちぎる。塩漬けケッパーは水にさらして塩抜きし、絞って水分を取る。馬告は鍋底や瓶底などで粗く潰す。

  2. ボウルにガルム、レモン果汁、塩、黒胡椒、EVオリーブオイルを入れて攪拌する。

  3. 器にマグロ、オレンジ、トレビスをバランスよく盛り、オリーブ、塩漬けケッパー、赤玉ねぎ、ミント、アマランサスを盛り付ける。

  4. ②のドレッシングをかけ、馬告を全体に散らす。

合わせるワイン