Recipe
ウンブリア州の山間にある街「ノルチャ」。豚肉加工品が有名で、特産品のサルシッチャを活かして作るのがこの「パスタ・アッラ・ノルチーナ（ノルチャ風パスタ」。生クリームも使われていて、濃厚でクリーミーな味わいが特徴のパスタです。サルシッチャの旨みをしっかり引き出すことで、クリームに負けないコク深い味わいに仕上がります。
「パスタ・コン・レ・サルデ」は、シチリアの郷土料理で、イワシ（サルデ）、松の実、レーズン、フェンネルを使うのが特徴です。今回は手に入りやすいイワシの水煮缶を使っています。煮込む時にサフランを使えば、よりシチリアらしい仕上がりに！
「パスタ・アッラ・パンテスカ」は、シチリア州のパンテレリア島を発祥とする伝統的なパスタ料理。プッタネスカに似ていますが、アンチョビ、ケッパーの存在感がより際立ち、トマトの形とフレッシュな酸味を残すことで、地中海らしい味わいになります。トマトに火を通しすぎないのがポイントで、夏は冷製パスタにしてもOK!
「サン・ミニアート」はトスカーナ州の街。一般的なラグーソースに鶏レバーを加えることにで、独特なコク、旨味、豊かな風味が加わり、より本格的なトスカーナ州らしい料理の味わいになります。
パンチェッタや生ハムなどを使わず、野菜だけで作る素朴で優しい味わいが心にしみるスープです。冬のトスカーナで愛されるこのスープは、たくさん作って温め直すほど味がなじみ、体の芯から温まります。
ピエモンテの伝統的な冬の肉料理。牛・豚・鶏の3種の肉を香味野菜と一緒にじっくり煮込んだ、寒い季節にぴったりのごちそうです。仕上げに添えるサルサヴェルデ（イタリアンパセリ、アンチョビ、ケッパーを使った爽やかなソース）が、肉の濃厚さを軽やかにしてくれます。
香ばしくソテーした甘栗を散らして、風味と食感にアクセントを加えました。ゴルゴンゾーラドルチェのやさしい塩味とクリーミーなソースに、栗の甘みが絶妙にマッチします。
バーニャカウダは、アンチョビとニンニクをオリーブオイルで煮込んだ温かいソースを、季節の野菜につけて楽しむ伝統料理。ホームパーティーの前菜としてもテーブルを華やかに彩ってくれます。
ローマの郷土料理である「パイヤータ」。本来は、仔牛の小腸を使いますが、日本の家庭でも手に入りやすい、白モツでパイヤータの基本的なトマト煮込みのスタイルと風味を再現しました。仕上げにペコリーノ・ロマーノチーズをかけたら、よりローマらしい仕上がりに！
イワシのベッカフィーコは、シチリア伝統の家庭料理です。パン粉やレーズン、松の実などを詰めたイワシをオレンジやローリエとともにオーブンで香ばしく焼き上げ、香り豊かな一皿に仕上げました。熱々はもちろん、常温や冷やしても美味しくいただけます。
シチリア島西部の港町トラーパニ発祥の、太陽の恵みを感じる郷土パスタです。フレッシュなトマト、香ばしいアーモンド、にんにく、バジル、オリーブオイルを使った「トラパネーゼソース」は、ジェノベーゼのシチリア版とも言われるほど。素材の味を生かしたシンプルなレシピながら、濃厚で香り高い一皿です！
アグロドルチェとは、イタリア語で「酸味と甘味」を意味する調理法で、お酢と砂糖を使った甘酢料理を指します。
シチリア島では伝統的な調理法で、シンプルながら複雑な風味が楽しめる一品。暑い季節には、爽やかな酸味が食欲をそそります！
グジェールとは、フランス ブルゴーニュ地方の郷土料理のひとつ。一口サイズの、チーズの香り豊かな甘くないシュー生地です。ヌーヴォラを使うと、表面はサクッと、中はふんわり。チーズをたっぷり入れても、重くならない焼き上がりです。定番のシュー生地だからこそ、いつもお使いの粉との違いを実感してみてください。
ベルギーと国境を接する北フランス フランドル地方の郷土料理のひとつ、「フラミッシュ」。キッシュによく似ており、代表的な具材はポワロ―葱とマロワールチーズです。カプート社の「クラッシカ」を使うことで、香りの強いマロワールにも負けない、小麦の香り豊かなさっくり軽いブリゼ生地に。たっぷりのチーズと、軽やかな生地のバランスをお楽しみください。
フランス オーベルニュ地方の郷土料理のひとつ、パスカード。シンプルな材料と工程だからこそ小麦粉のポテンシャルを実感できる、オーブンで焼いた厚焼きクレープのような料理です。その日の気分や季節で合わせる具材をいろいろと変えて、ぜひ楽しんでみてください。
揚げ焼きしたナスのコクとトマトソースの酸味が特徴のパスタ。赤ワインと楽しめます。
ローマの郷土料理カチョ・エ・ペペです。カチョはチーズ、ペペはコショウという意味。まさにチーズとコショウがポイントの超シンプルだけど、本格的なレシピです！
高蛋白低脂質で人気のひよこ豆を使ったおつまみレシピ！シチリアでお馴染みのパネッレを、親しみやすい味にアレンジしました！
硬くなったパンをリメイクして作るイタリアのサラダ。古くからイタリアのトスカーナ地方で食べられている料理です。パンとたくさんの野菜をワインヴィネガーで和えて、さっぱり食べられます。
実はとても簡単な、ローマの郷土料理、カルボナーラ。イタリア人直伝の濃厚なカルボナーラを自宅で再現できるレシピです。
イワシが有名なシチリアの郷土料理、”ベッカフィーコ”をご自宅でも！パン粉のかりっとした食感とレモンの爽やかな酸味が食欲をそそる、前菜やおもてなし料理にぴったりな一品。白ワインにもよく合います！
ローマの伝統的なパスタ料理、アマトリチャーナ。シンプルだけどタマネギとパンチェッタの旨みたっぷり、トマトベースのパスタです。
北イタリアのマントヴァのお菓子「スブリゾローナ」。アーモンドの風味が香ばしく、手に取るとポロポロと崩れてしまう食感が面白いです！イタリアの家庭でよく作られる、まさにマンマ（お母さん）の味。
イタリアンリゾットといえば、ミラノのサフランで黄色くなったアッラ・ミラネーゼが有名です。お米をアルデンテに仕上げるととってもおいしいです。シンプルなイタリアンリゾットの基本レシピをマスターしてください。
